Как се отглежда и консумира кефир

Въведение
Храносмилателната ми система не функционира перфектно. Чудех се как да си помогна и попаднах на статии за кефира – закваска за мляко. Ефектът от кефира при мен е много добър. В тази публикация ще разкажа повече за личния ми опит с отглеждането, консумацията и същността на кефира.

Какво е кефира?

На пръв поглед са бели пихтиести зърна. Имат една особена миризма на закваска, но не на гнило. Кефирените зърна буквално са топка от бактерии. Те живеят в симбиоза една с друга и изграждат структурата на зърната. Сред най-силно представените видове са:

• Saccharomyces kefir
• Torula kefir
• Lactobacillus caucasicus
• Leuconnostoc spp.
• Lactic streptococci
• Streptococcus Diacelilactis
• Лактозо-ферментиращи дрожди

Как се отглежда кефир?

Колонията от бактерии и дрожди като всеки жив организъм се нуждае от храна. За нея прекрасна храна са всички видове млека. Постовяйки зърната в млякото ние ги потапяме в един хранителен разтвор. Бактериите започват да отделят различни ензими и протеини, с чиято помощ смилат хранителните вещества в млякото. Освен това, те отделят множество отпадни продукти, които се явяват витамини и есенциални елементи за нас.

Отглеждането на кефир е много лесно занимание. Нужни са само два буркана, мляко и пластмасова цедка.

1. Сложете на дъното на единия буркан (аз ползвам 720 мл.) 2 лъжици кефирени зърна.
2. Напълнете буркана на 3/4 с мляко. Не го пълнете до горе, защото при ферментацията се отделя CO2.
3. Оставете го на светло или тъмно, както желаете. Кефирът расте при доста ниски температури, но става бавно. Аз го гледам при 20-22 градуса и е готов за 24 часа.
4. Разбирам кога е готов, като го разклатя. Ако млякото не е ферментирало, още е течно. Ако се е сгъстило оставя следа по буркана. Готовият кефир има консистенция по-гъста от айряна и характерна миризма. Прецеждаме готовия кефир през пластмасовата цедка в другия буркан. Зърната остават в цедката
5. Измиваме зърната и ги използваме отново.

Допълнителни забележки за отглеждането:

1. Кефирът не обича метали. Винаги ползвайте дървени или пластмасови прибори, когато работите с него. Предполагам се дължи на токсичния ефект на металните атоми и йони.
2. Може да разклащате кефира през 8-12 часа. Така течността се омесва и бактериите могат да реагират с нови количества хранителни вещества. Аз не намирам нужда да го правя.
3. Някои хора остават прецедения продукт за 24 часа в хладилника за да “узрее”. Аз не намирам разлика във вкуса и ефекта, но и честно казано не съм го пробвал повече от 2-3 пъти.

Как се консумира кефир?

Кефирът се пие в продължение на 20 дни подред. След това се прави почивка ог 10 дни и се започва нова серия при желание. Аз пия кефирът сутрин, на гладно. След това гледам да изчакам около час преди да закуся.

Как помага кефирът?

В храната, която поглъщаме има много, много, много, много, ама найстина много бактерии. Ако бактериите светеха, всичко около нас щеше да грее. Причината да не се разболяваме от една страна се крие в имунната ни система. Тя е нашият защитник срещу патогените. Но от много по-голямо значение е естествената флора на храносмилателната система, започвайки от устата и стигайки чак до ректума. Храносмилателната ни система се обитава от милиарди, трилиони бактерии, дрожди и гъби. 2-3 килограма от теглото ни е бактерии. По бройка те са повече от клетките на тялото. Просто животинските клетки са грамадни в сравнение с бактериите. Часто от тази флора, произвежда вещества, без които не можем, като Vitamin K, Vitamin H. Отделно има голямо значение в разграждането на много от хранителните вещества, които поглъщаме с огромното количество ензими, които съдържа. Флората унищожава проникналите отвън патогени, заличава конкуренцията. В това се състои и нейния благоприятен ефект. Границата между симбионти и патогени, за микрофлората е много тънка. Идин и същ бактерии може да е полезен, но при отслабена имунна система или липса на конкуренция да стане патогеннен. Надлезлите отвън патогени, ако не бъдат унищожени напад тъканите, могат да проникнат във всяка една част на тялото ни, чрез кръвта и често синтезират токсини.

Нарушението на микробиологичния баланс, води до множество проблеми не само в храносмилателната система, но и на много други места.

Кефирът съдържа множество бактерии и дрожди, част от които принадлежат към тази естествена флора. Киселото мляко също съдържа бактерии, но има един много важен аспект, които прави кефира по-ефикасен от киселото мляко. Заквасяването при киселото мляко се извършва при температура около 55 градуса, която е далеч от физиологичните 37 градуса за тялото. Бактериите в киселото мляко, са тези пригодени да живеят по-добре на по-висока температура. Само те са оцелели. Останалите, които живеят на 37 градуса са умрели. Пиейки кефир ние възстановяваме естествената флора на храносмилателната система. Благодарение на това от една страна ние можем по-добре да усвояваме вещества, от друга се изчистваме от патогените и техните токсини. Освен това самият кефир е богат на разградени хранителни вещества, ензими и метаболити на бактериите и дрождите, които имат много благоприятно въздействие.

Какви са ползите от кефира?

• Регулира и подпомага имунната система на организма.
• Регулира кръвното налягане.
• Има положително въздействие върху сърцето и кръвта.
• Лекува кожни заболявания и акне.
• Регулира храносмилането.
• Добре повлиява колит.
• Балансира стомашната флора и стомашна киселина.

Как се размножава кефира?

Ще забележите, че с времето зърната се увеличават. Колонията расте от само себе си. Ако искате може да дадете на някой близък или човек в нужда.

Как се съхранява кефира?

Когато не ползвам зърната ги държа в буркан с мляко в хладилника. Държал съм ги така над два месеца, без да ги пипам и после няма никакъв проблем. Когато ми потрябват пак сменям млякото. Първият път след затваряне кефирът става по-бавно докато се съвземе от съня. При мен обикновенно първия път отнема 2 дни.

Как да намерим кефир?

Потърсете в интернет. Моята култура ми я даде една жена, която намерих в clubs.dir.bg. Мога да дам на 2-3 души. Който иска да ми пише на dpmiteb@gmail.com Предполагам, че чрез Google доста хора ще попадат на страницата, търсейки кефир. Нека, който вече има Кефир да оставя в коментарите, някакви контакти, за да можем всички да се възползваме от този дар.

Полезни адреси

Кефир – Статията в wikipedia на български е много добра.

Probiotic.org - Има хубава статия за кефира.